小苏打，化学名称为碳酸氢钠，是一种碱性物质。它在潮湿空气中会缓慢分解，易被弱酸分解，产生二氧化碳；加热至 50℃左右开始分解，270℃完全分解。小苏打为无气味的白色结晶性粉末或块状物，溶于水呈弱碱性，广泛应用于食品、医药、消防、分析化学等领域。例如，在食品行业中，小苏打可作为食品的发酵剂、膨松剂，使糕点、饼干等食品在烘烤加工时内部形成均匀致密的多孔性组织，从而具有酥脆或膨松的特征。
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