物理特性：
- 外观上，玉米淀粉通常为白色粉末状，细腻且无异味。其颗粒较小，均匀度较好，这使得它在与其它物质混合时能更充分地分散，不易出现结块现象。
- 溶解性方面，玉米淀粉具有良好的冷水膨胀性，但热水溶解性更佳。在冷水中，淀粉颗粒会逐渐吸收水分而膨胀，但膨胀程度相对较小；而在加热条件下，随着水温升高，淀粉颗粒会迅速吸水膨胀并破裂，形成均匀的糊状溶液，这一特性使其在烹饪中常被用于制作勾芡、浆料等。
- 黏度特性也是其重要特点之一。玉米淀粉溶液在搅拌或受到剪切力时，黏度会降低，表现出假塑性流体的特性；当停止搅拌或剪切力消失后，黏度又会逐渐恢复，这种特性在食品加工中有利于控制产品的质地和口感，如制作冰淇淋时可利用其黏度变化来控制冰淇淋的质地细腻度。
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